地址:青岛市市北区胶州路16号观象山庄北门
电话:186-6189-5972


 
 
首页 > 啡视角 > 啡资讯

手冲水流对咖啡萃取影响!

 手冲水流对咖啡萃取影响!
爱咖啡,
是一种优雅的生活方式,
爱咖啡,让我们聚在一起。
分享咖啡乐趣,请加微信个人号:18661895972 随时交流,谢谢。

 

很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全,而我的感觉是中心注水能够萃取完全,反而是浸泡法会偏淡些。


我从接触手冲以来一直使用中心注水法进行冲煮,即只在中心注水,而不扩散开来,萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法,即在整个咖啡面进行注水。很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全,而我的感觉是中心注水能够萃取完全,反而是浸泡法会偏淡些,理由如下:


首先我们要明确两点:

 

  1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的

 

  水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉,从而萃取出咖啡中的水溶物质的


  2、冲泡的口味取决于浸泡的时间

 

  咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的,即浸泡充分,口味浓厚,而浸泡不足,口味就比较淡,那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素,法兰绒的蓄水能力要强于滤纸,所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取

 

  3、从中间注入的水,是流经最多咖啡粉的,也是冲泡最为完全的

 

  从这张图,可以看出中间注入的水分的流经方向:

 

  通过以上三点,我们可以看出如果整个咖啡面注水的话,虑碗上端,离杯壁近的部分,如果在那里注水,水只会通过很少的一部分咖啡粉,而到达杯壁,渗出滤纸,顺杯壁下流,直接流出虑杯,而这部分水就会较淡,而在中心注入的水,由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构,而萃取更为充分,所以味道也比较浓厚。

 

  以上就是我的一些认识,如果有同学有异议,请不吝赐教

 

来源:约翰私房咖啡

 

青岛爱尚咖啡有限公司专业从事咖啡生豆的烘焙工作。我们的服务宗旨——用心烘焙一杯好咖啡,让咖啡真正走进您的生活。

爱尚咖啡烘焙坊有新鲜烘焙的来自几十个不同国家、不同风味的咖啡等着您来品鉴

再次感谢您在百忙之中阅读了我!

 

 
 

微信扫一扫
关注该公众号


教育宝 ACIC美国国际资质认证网
版权信息 鲁ICP备16005013号-1