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有必要对顾客去讲解咖啡的风味特色吗?

 

有必要对顾客去讲解咖啡的风味特色吗?

爱咖啡,

是一种优雅的生活方式,

爱咖啡,让我们聚在一起。

分享咖啡乐趣,请加微信个人号:18661895972 随时交流,谢谢。

 

我们每天都会遇见很多来喝咖啡的朋友。

有从业人员也有很多普通顾客。

我们却很少去介绍我们做的豆子的风味。

 

顾客有时候会说:这个有酒的味道呀!好特别。

这时候我们会告诉他:这是日晒发酵的咖啡豆,所以有类似的发酵香气。

 

有时候他们会说:这个为什么酸酸的?

这时候我们会告诉他:由于烘焙度比较低,保留了咖啡豆里原有的果酸。

 

有时候他们会说:这个有些苦,回甘有甜甜的感觉。

这时候我们会告诉他:这个是曼特宁,考虑到尊重产地特点,我们做的烘焙度重了一点,所以有苦感。

 

可见,客人会有自己的口感。

 

那么,当很多咖啡师在跟顾客聊天满嘴的PPM,TDS,容错率,萃取理论云云,顾客真的听得懂么?

真的在乎咖啡师说的这些专业名词吗?

PPM是什么顾客需要了解吗?这不是咖啡师应该了解并去研究的吗?

TDS是什么顾客有必要了解吗?TDS跟口感有必然联系吗?

容错率不是烘焙师与咖啡师交流时候用的吗?

 

现在问题出在哪里呢?

对于手冲咖啡:

顾客一般说的是口感,那么口感上用的语言基本是:柔顺,柔和,涩感,干,饱满,明亮,低沉,有杂味,土,等等

咖啡师一般说的是风味:花香,柠檬酸质,柑橘酸质,莓果味,麦芽糖,枫糖,焦糖味,可可,巧克力味。

对于混入牛奶的咖啡:

顾客一般会说:顺滑,绵密,饱满,有巧克力味

咖啡师一般会说:有花香味,有很好的甜感,有白巧克力或黑巧克力味

 

我们真的想把咖啡卖出去吗?

我们的客人真的需要了解那么多专业的词汇吗?

我们一起反思一下,一种饮品,在很多国人没有那么了解的情况下,是否能用口感打动顾客。

让不好的味道尽量不要出现,烘焙师与咖啡师一起努力做到这些,把我们自己的本职工作做好,不要让我们的客人似懂非懂,朦朦胧胧?

 

仔细想一下,开保时捷的需要知道发动机制造工艺吗?


咖啡是种饮料,不要把咖啡做成遥不可及的东西。


对咖啡的历史了解越多,你对咖啡的态度就越理性,你就越有可能去思考要真正做点什么事,但你同时也可能因此而成为另类并进而被边缘化。换言之,你最好要反复思考去了解咖啡史。


青岛爱尚咖啡有限公司专业从事咖啡生豆的烘焙工作。我们的服务宗旨——用心烘焙一杯好咖啡,让咖啡真正走进您的生活。

爱尚咖啡烘焙坊有新鲜烘焙的来自几十个不同国家、不同风味的咖啡等着您来品鉴

再次感谢您在百忙之中阅读了我!

 
 

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