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咖啡中的咖啡因!

 

咖啡中的咖啡因!

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英文原文地址:

http://www.perfectdailygrind.com/2015/05/how-coffee-affect-your-brain-are-you-addicted-to-caffeine/


打哈欠了?不如来杯咖啡吧!

你难道不觉得咖啡很神奇吗?一颗颗小小的、经手工采摘、处理、烘焙和冲泡的咖啡豆能让你一整天都精神焕发。它到底是怎么做到这一点的?咖啡是不是影响了我的大脑?为什么我总是觉得一杯不够,还想再来一杯?难道我真的上瘾了?难道我打哈欠只是因为我想喝咖啡?

让我们先来了解一些咖啡小常识:咖啡中的99%都是水,我们所说的咖啡仅占其总量的1%。可别小看这1%,其中包含着大量芳香物质、咖啡因、酚类物质、油脂等神奇的化学元素。正是这些元素造就了咖啡的口味和香气。其中有些物质是在烘焙过程中形成的,有些则在高温环境下消失殆尽。我们今天讨论的话题正是其中最具代表性的物质之一——咖啡因。

不同品种的咖啡所含咖啡因含量有所不同,不同的冲泡手法也会影响到咖啡因的含量,因此你在喝完意大利浓缩咖啡、滴滤咖啡或是玛奇朵咖啡之后的感觉是截然不同的!图片来源:@thecoffeetrail


经提取的纯咖啡因是味苦且毫无气味的白色粉末,其主要化学成分是嘌呤类生物碱(或称咖啡碱)。许多植物,如可可、巴拉圭茶和瓜拉纳(巴西可可)中都含有咖啡因。从植物学角度来讲,咖啡因能够帮助植物抵御害虫。与此同时,咖啡因还能帮助蜜蜂等昆虫提高的记忆力,从而使它们经常帮助植株授粉,听起来很酷吧!

那咖啡因会对人产生怎样的影响呢?要知道,冲泡方法不同,咖啡中的咖啡因含量也有所不同。萃取时间、水温和研磨程度会影响到咖啡因的含量。有趣的是,科学家证实咖啡中90%的咖啡因都是在冲泡的头一分钟萃取出来的。好了,我们现在来解决咖啡因如何影响人体的问题。难道说我们是因为记忆力增强才会反复光顾咖啡厅,帮助老板“传播授粉”的吗?

正在研究不同萃取时间、研磨程度和水温对于咖啡因含量的影响。图片来源:@thecoffeetrail


如果你真的感兴趣,不如尝试下以下实验。闭上双眼,品尝咖啡,去感受你身体的细微变化。

首先,请在脑海中想象一幅可怕的画面,例如你的前男/女友、长着长毛的大蜘蛛或是自己在作公众演讲。

好了,现在请你记住这幅画面和这份恐惧。不要怕,直面你的恐惧,让这幅画面变得更加清晰,直到自己感觉这份恐惧完全不可避免。现在你感觉怎样?你的身体由于精神上的极度恐惧进入了预警状态。我们变得更加警觉,心跳加快,血液加速流入肌肉和关键器官。我们的瞳孔缩小,肌肉紧绷,随时准备战斗或逃跑。

没错,这正是咖啡因影响人体的方式。我们摄入咖啡因之后的反应与身处高危环境下的感觉是一样的。如果你喝了太多的手冲滴滤咖啡,你也会感到心跳加快,精神紧绷,身体随时处于警戒状态。由于人体的交感神经系统受到影响,我们的身体会做出“或战或逃(Flight or Fight)”反应。但仅占整杯咖啡1%含量的微量物质真的会对人体造成如此之大的反应吗?

咖啡因进入人体之后会被肝脏分解成三类物质:茶碱、副黄嘌呤和可可碱。虽然这几种物质单个的影响力不大,但三者结合便会直接影响到我们大脑中的一种神经递质——腺苷。神经传递质会与大脑中的神经元相结合,从而对人体产生影响。形象点来讲,二者就好比是钥匙和锁,每种钥匙都对应着特定的锁。一旦钥匙与锁配对,效果便会产生。

咖啡因在进入大脑后会形成与腺苷化学结构相同的“钥匙”,但二者的作用完全相反。腺苷的含量在一天当中会随时间推移而增加,从而使人体的疲惫感不断累积。这就是为什么每到夜里我们都会困倦难耐。但如果咖啡因替代腺苷被相应的“锁”接受,大脑便会摆脱腺苷的影响,从而使你感到精神百倍。

上图左侧为咖啡因构成分析图,右侧则为人体神经化学元素分析图,结合二者,我们便能解释为什么人在喝咖啡之后会感到精神矍铄。图片来源:@thecoffeetrail


咖啡因同时会影响人体的激素分泌水平,刺激肾上腺激素的分泌。正是由于这种物质的含量激增,人体才会进入“或战或逃”状态。

那么,咖啡因真的会上瘾吗?的确有可能。研究显示,大量摄入咖啡因会导致大脑伏隔核产生大量多巴胺和谷氨酸,二者会给人体带来愉悦感,从而让你爱上咖啡。

但可惜的是,经过大量研究,我还是不知道为什么想咖啡会打哈欠。在科学家眼里,打哈欠只是一种无意识的深呼吸。嗯……这到底是为什么呢?

 

 

青岛爱尚咖啡有限公司专业从事咖啡生豆的烘焙工作。我们的服务宗旨——用心烘焙一杯好咖啡,让咖啡真正走进您的生活。

爱尚咖啡烘焙坊有新鲜烘焙的来自几十个不同国家、不同风味的咖啡等着您来品鉴

再次感谢您在百忙之中阅读了我!

 

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