地址:青岛市市北区胶州路16号观象山庄北门
电话:186-6189-5972


 
 
首页 > 啡视角 > 啡资讯

烘焙机三大导热方式

 直火式 :最大特征是滚筒有小孔,炉火可直接烧到豆表,很容易出现焦黑点或烘焦豆子,火候不易控制。经常烘焦了豆表。目前已很少见直火式烘焙机,但若使用得当,香气厚实。

半直火式 :即半热风式烘焙机,滚筒与火焰的接触面无孔。看似密闭的滚筒,其实不然,滚筒最里侧[5]开有小孔,可引导热气流入炉,辅助滚筒的金属导热,让豆子更均匀烘焙。半直火式是中国台湾与美国精品咖啡使用最普遍的烘焙机。德国波巴特(Probat)最擅长制造半热风烘焙机,从最小每炉1.2千克至最大240千克炉皆有。另外,还有一种是以陶瓷板加热的红外线热辐射提供稳定热源来烘豆,美国的迪德里克烘焙机(Diedrich Roaster)最擅长此道。半直火式烘焙机每炉最大产能很少超过240千克。

半直火式的最大好处是火候的微调很方便,深焙浅焙皆宜,尤其适合诠释重深焙豆甘甜浑厚的风味,是热气流式所不能及的。 热气流式 :美国已故咖啡专家麦可·席维兹(Mike Sivetz)于20世纪70年代大力倡导热气流式烘焙机,以强力高温热气流吹拂炉内的豆子,使豆子飞舞起来,导热效果最佳,是最省工时的烘焙法。但烘焙速度太快,常造成咖啡香气发展不完全或太酸涩。热气流式与半直火式烘焙机孰优孰劣,此问题已争吵了40年,尚无定论。持平而论,两者各有千秋,视操炉者是否正确操控火候而定,热气流式具有快速省时、咖啡风味干净明亮之优点,但半直火式则有余韵厚实、较甘甜之优点。如果半直火式真如某些人所述缺点那么多的话,早就被热气式烘焙机取代,但现况并非如此,热气式烘机虽然渐受欢迎但仍无法取代半直火式的主流地位,尤其精品咖啡界八成以上皆采用半直火式机种。热气流式烘焙机最大的优点是熟豆的失重比,低于半直火式1%~2%,这对大型烘焙厂就很重要了,加上缩短工时,一般大型咖啡烘焙业者几乎全采用热气式烘焙机,每炉动辄数百或数千千克,称得上是巨无霸烘焙机,但也可小到家用爆米花机每炉100克左右,大小弹性无限大,使得热气式机种最具开发潜力。


教育宝 ACIC美国国际资质认证网
版权信息 鲁ICP备16005013号-1