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十二月份SCA初级咖啡师课程开始报名

初级咖啡师课程目标:此课程为零基础、零咖啡经验的人群设置,旨在培养一般咖啡师应具备的基础技能。成功通过此课程考核的学生,要求能够校准磨豆机,萃取Espresso,制作常见牛奶咖啡,并会简单拉花。课程内容包含:

一、咖啡豆

1.阿拉比卡与罗布斯塔

2.咖啡豆的新鲜周期

3.咖啡豆的储存

二、工作区域管理

1.工作台摆放

2.抹布的区别使用

三、研磨、布粉、填压

1.磨豆机主要部件

2.粉量与萃取时间的关系

3.正确的装粉技术讲解/练习

4.粉量校准讲解/练习

5.磨豆机的初步校准讲解/练习

6.研磨度与萃取时间的关系

7.怎样微调研磨度

8.布粉技术讲解/练习

9.填压技术讲解/练习

四、espresso萃取

1.咖啡机的主要部件

2.制作espresso的步骤讲解/练习

3.espresso萃取不足、萃取过度、适度萃取的基本感官特征与视觉区别

4.怎样微调磨豆机以改进espresso品质

五、牛奶技术

1.牛奶新鲜度的重要性

2.牛奶卫生注意事项

3.奶泡技术与标准演示/练习

4.正确的奶泡温度演示/练习

5.正确的打奶泡步骤演示/练习

6.正确的注入奶泡演示/练习

7.正确制作卡布奇诺演示/练习

六、饮品制作

1.制作和呈送一杯符合标准的espresso

2.制作和呈送一杯符合标准的卡布奇诺

七、卫生健康与安全

1.espresso咖啡机清洁

2.制作和呈送咖啡饮品工作中的安全与卫生

八、清洁保养和故障处理

1.经常清洗磨豆机和咖啡机的重要性

2.日常清洁磨豆机演示

3.日常清洁咖啡演示

 

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