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十二月份SCA中级咖啡师课程开始报名

 中级咖啡师课程目标:此课程重在测试合格的咖啡师的主要技能,更高层次的技能和更深层次的知识。成功通过此课程考核的学生,要求能够按照配方,保质快速地制作全部espresso饮品,同时了解客户服务和客户维护的基本要求。
一、咖啡豆
1.拼配豆/单品豆的构成
2.不同咖啡种属/变种和对咖啡风味的影响
3.不同地理产区和对咖啡风味的影响
4.不同处理方法和对咖啡风味的影响
5.新鲜咖啡的排气阶段和对咖啡表现/风味的影响
二、工作区域管理
1.主要设备、辅助设施、原物料的布局
2.怎样安排流畅的工作流程
三、研磨、布粉、填压技术
1.分析定时磨豆机与定量磨豆机的优缺点
2.粉量和研磨度的设置滨示/练习
3.分析粉量增加或减少对咖啡味道的影响
4.如何对咖啡研磨度进行微调演示/练习
5.外界因素对咖啡带来的影响
6.均匀布粉的技巧演示/练习
7.水平填压的技巧演示/练习
8.造成通道的原因
四、espresso萃取
1.怎样萃取一杯平衡的espresso
2.识别不同的萃取阶段
3.espresso制作时间对萃取率和浓度的影响
五、牛奶技术
1.牛奶的成分和对奶泡的作用
2.牛奶蓄代物对奶泡质量的影响
3.奶泡制作失败的原因
4.打出正确质地和温度的奶泡演示/练习
5.制作“直接注入“的拉花图案演示/练习
六、饮品
1.常见咖啡饮品的制作演示/练习
2.复杂点单多款饮品的制作演示/练习
七、卫生健康与安全
1.执行健康与卫生的规定与流程
2.降低交叉污染的风险
3.造成直接污染的原因
4.工作区域存在的安全隐患
八、客户服务
1.个人卫生
2.个人仪表
3.良好沟通
4.良好的客户服务
5.问候客人和接受点单
6.为客人制作饮品
7.为客人出品
九、清洁保养和故障处理
1.清洁咖啡机和磨豆机的技术演示
2.了解咖啡机的主要故障
3.了解磨豆机的主要故障
十、财务管理
1.饮品成本利润
2.原物料存储
3.原物料订购
4.如何减少浪费

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