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咖啡烘焙工艺培训

 一杯好咖啡的关键是什么? 好的冲泡技巧和器具固然不可或缺,但高品质的咖啡豆才是最重要的元素。 对咖啡豆如果没有概念,或是常常被一堆咖啡名词弄得头晕脑胀吗? 那你就要深入的了解一下有关的
有高品质的咖啡豆,才有好咖啡。在国外,喝咖啡已经是不可或缺的享受,越来越多人选择自己在家里冲咖啡,不只为兴趣,也为了更好的咖啡品质。 如果你已经,或者正打算要这么做,那么第一件你必须要知道的事情就是: 好咖啡,来自高品质的咖啡豆
那么,什么是高品质的咖啡豆呢? 回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡,大概都有两个特征,第一是香气迷人,第二是味道好。 不同品种咖啡豆的味道都不一样,个人喜好当然也见仁见智,但所谓高品质的咖啡豆,就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道,在最后冲泡时完整散发出来。
当我们进行咖啡烘焙时要知道烘焙的目的是什么?
当然是探求最适合的“烘焙度”
“食用之前必须经过烘焙的东西包括可可豆、花生、杏仁、银杏、大豆等。其中,咖啡的烘焙是非常特殊的。有时甚至要煎到黑黢黢的。温度为190~250℃。除了咖啡,再无任何东西会煎炒到如此高温。坚果类也不过是150℃左右。事实上, 如果不进行高温煎炒,咖啡会不好喝。高温煎炒受阿拉伯的影响,由伊斯兰教徒们发现了深度烘焙的丰饶世界。如此来说明咖啡烘焙的特殊性。
之前已经提过,咖啡樱桃的果实甜香,但作为种子的咖啡豆却很乏味,种子本身无论是煎炒还是烧烤均无法食用。 说无法食用或许有些夸张,尽管并非不可食用,但绝对谈不上可口。 若是烘焙豆,撒上糖或制成奶冻的话,会变得非常可口。 不过,若是生吃,则会令人望而却步。
然而, 一旦经过烘焙这道工序,生豆中的成分会产生化学变化,会散发出难以形容的香气 然后,我们从祖先那里学到了将烘焙豆粉碎后萃取其精华的手法。

接着,要了解“何谓烘焙”。 烘焙无外乎是对生豆进行加热煎炒焦煳,但这始终是表面现象,终极目的能够最大限度挖掘出每种生豆的特性或特点的烘焙度(Degree of Roast),然后恰到好处地停止煎炒 由此我们才能够给每种咖啡豆赋予最佳的质量。

最初的烘焙是“浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙”4个阶段。 当习惯后8个阶段、16个阶段、有时还会细分成24个阶段、32个阶段,通过杯测味道从极浅烘焙到极深烘焙这一过程中变化的同时进行确认。 这就是咖啡的“基本烘焙”

咖啡烘焙工艺


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