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咖啡手冲工艺学习

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。 基本都使用单一品种、单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。 同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式,不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。

暂别独霸多年的意式咖啡主流,国内兴起一股手冲咖啡风潮。在愈来愈多的专业咖啡店里,或许不再看得到晶亮气派的意式咖啡机,只看到店主人手上拿着一把线条优雅的手冲壶,细细缓缓地旋转注水。许多人因此开始去了解何谓手冲咖啡,并想像自己有一天也能手冲一杯。

层层的香味隐藏在咖啡豆中

第一次尝试以轻烘烤的庄园咖啡豆手工酿制的黑咖啡,与完全萃取的浓缩咖啡香味是完全不同的。 它不是那么多的咖啡,更让人想起茶或花茶,酸味更明显许多,而是从咖啡果实中,淡而宜人的酸,此外还有像茶一样的甜。如果你有好的咖啡豆,通过滤纸过滤咖啡中的油脂杂质,手工煮制的咖啡可以给人一种更清晰的自然明亮的感觉,更生动完整的味道隐藏在咖啡豆的多层次风味中。
其实浓缩咖啡的高压萃取,无论好坏口感都会被放大,而且由于浓度过高,所以很多精细的香味被掩盖了。 而手工煮制的咖啡虽然清淡,但味道却十分浓郁。 当咖啡达到一定的水平,如来自世界各地的庄园咖啡,就会有丰富的口味和层次,从当地的环境。 手工制作的黑咖啡是最好的选择。 所以开始像喝酒一样喝咖啡吧。 温和而平均,小心控制用水量和时间,为咖啡工人,让客人每次喝同样品质和口味的咖啡,用水,轻轻地,均匀地倒入每个位置的咖啡粉。 水柱必须具有相同的厚度,注射的数量和时间必须精确控制。 另外,水温、咖啡粉的厚度,也会影响咖啡风味的变化。 再加10毫升水,咖啡的味道就没了。
对很多人来说,手工煮咖啡也有治愈作用。 手持优雅的铜壶、搪瓷壶或不锈钢壶,屏住呼吸,看着咖啡粉在水中慢慢旋转。 这两三分钟的集中注意力是一个小小的治疗仪式,可以让你忘记烦恼。 别人看到,也会被心脏的重点感染,甚至感动。 疲惫的心,如此温暖。 手端一杯咖啡,是一种专注和注意力的集中,也是一种休闲和放松。 它有练习的手段在里面,真的很想屏住呼吸,所以刚开始学习的人会忘记呼吸,一分钟后才发现呼吸。

下面我们来简单了解一下手冲咖啡做法:

1.依手冲咖啡的最佳比例1:101:12,准备磨好的咖啡粉和热水。即每10公克咖啡粉,冲入100c.c.120c.c.热水。热水需在8292度之间,可以88度为基准,温度愈高萃取程度愈高,温度愈低萃取程度愈低。

2.将滤纸放入滤杯中,将咖啡粉倒入滤纸,轻拍或摇晃滤杯使咖啡粉平整。可用热水先冲滤杯和滤纸,用来预热并去除纸浆味。

3.第一次注水,由中心点开始,以内而外画同心圆的方式注入少量热水,只要浸湿所有咖啡粉即可停止注水。此步骤称为“闷蒸”。

4.第一次注水结束后,待膨胀的咖啡粉开始变干、下陷,即可进行第二次注水。以由中心向外、再由外向内画同心圆的方式注水。

5.待咖啡液滴至做法1的比例,即完成。

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