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影响咖啡口感的因素

一杯极品咖啡70% 以上的味道和质地取决于生豆本身的质量。生豆的质量取决于其生长的地理和气候环境,以及栽培和加工技术的水平。只有当所有的方面都达到最好的时候,最终的生豆才会有良好的质量,并且为以后烹饪的豆子烘焙和手洗提取打下基础。 如果生豆质量差,那么更昂贵的烤箱、刨丝器和水浸法就不能创造出令人难忘的味道。 所以,在第三波优质咖啡浪潮中,咖啡豆是最核心,最重要的决定因素,也是最迷人的。
除此因为咖啡豆种植的重要性得到了业界领袖的重视,无论是一线精品咖啡店品牌,还是世界顶级咖啡师冠军,他们都不遗余力地亲自前往起源国,与当地农民合作,帮助他们更好地种植,提高咖啡豆的质量,直接购买咖啡豆,并想方设法增加农民微薄的收入。 因为咖啡豆在风味表现中起着决定性的作用,所以从自学手开始,就应该坚持尽可能买好咖啡豆的能力练习。 只有好的豆子才能冲出好的味道,才知道什么是好的味道,才能找到一个好的标准,这样才不会走弯路。
星巴克的手冲咖啡绝对不是一种方式,也绝对不是一次性品尝一大杯咖啡的正常方式。 在瞬息万变的咖啡产业中,咖啡培训机构逐渐增多,为需要学习咖啡技能的学生提供交流平台,爱尚咖啡一直致力于咖啡师培训系统的专业课程、咖啡师全能课程、咖啡拉花课程和认证课程等。
除此影响咖啡口感的因素还有萃取咖啡的时间和浓度,首先萃取浓度很高的咖啡,然后是萃取物的颜色改变,消失。 这是因为咖啡中溶解的咖啡成分减少了。 咖啡从开始到结束的溶解浓度,不像我们想象的那么高,但是开始溶解得很快,后来变慢了。咖啡是一种通过将烘焙过程中形成的成分溶解在水中而制成的饮料。 所以根据溶解在水中的咖啡成分的浓度,味道可能会改变。
提取物初始浓度高,香气和口感强,后者则清淡。大约80% 的咖啡已经溶解在20% 的初始提取物中。换句话说,最初的提取物能溶解大部分咖啡,因此在决定咖啡的风味和香气方面发挥了作用。在后来的提取物中,味道从控制咖啡豆结构的木质成分中释放出来,更多决定咖啡豆浓度和苦味的成分被溶解。将最初的提取物与水混合,可以得到更轻、更软、更好闻的咖啡,但是浓度和个性都较弱。然后加入适量后提取的咖啡,苦的味道会稍微强一些,可以在增稠的情况下有香味和口感,变成个性化的咖啡。
在早期和晚期提取的咖啡的香味和味道是不同的。 如果你用得好,你可以根据你的个性来调整口味。 由于在提取过程开始时,许多成分可以被提取以获得良好的口感,只有少量的水在蒸煮过程后被注入,尽可能提取成分,然后,等待过滤器中的水被充分过滤和重新填充,它创造了一个强大的扩散效应,并提取出感觉非常强烈的咖啡。 与初始提取相比,后期提取速度更快,因此会抑制味道。如果在过滤器中注入的水比萃取开始时多,随着萃取率的增加,产品会变得更轻。 也就是说,如果你过滤掉一部分提取物时加水,你得到的提取物就会更少。 但是,如果要用这种方法提取,要熟悉注水量、次数和时间点,每次都会有不同的味道。味道有细微的差别,即使你很熟悉它,所以很难每次都做同样的咖啡。 个人品味没什么不对,但是如果用在咖啡店里,每次都换不同的口味会让人困惑。



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