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非洲之旅之“埃塞俄比亚”

 

非洲之旅之“埃塞俄比亚”,一个让咖啡爱好者向往的国家

爱非洲—因为这里盛产咖啡

非洲咖啡产国之“埃塞俄比亚”之旅


非洲—一个神奇的地方,人们一提到非洲往往就会给他贴上贫穷、战乱、饥饿,艾滋,难民等标签,但是非洲广阔无垠的沙漠,充满神秘色彩的非洲文化,种类繁多的野生动物壮观的迁徙场面,无不令人心潮澎湃,为之震撼。然而,就是这些经济贫困的国度,却为整个世界源源不断的提供高品质的咖啡。

非洲咖啡有着鲜明的特色,多属于咖啡味谱中的风味型。淡淡花香,明亮的果酸,果酸类型丰富,有清新明亮柠檬柑橘类的酸香,也有浓郁莓果类的酸香,回甘悠长。虽然醇厚度呈现不一,但是个性鲜明,令世界瞩目。在中国市场多见的非洲咖啡种类比较多,生豆多以日晒、水洗的方式进行加工。

今天就让我们一起来了解这些经典的咖啡,来一次非洲之旅。

埃塞俄比亚:位于东非的埃塞俄比亚是人类和咖啡的发祥地。位于其国内西南部季马的卡法山区,更是被誉为世界咖啡的基因库,到目前为止还有不计其数的品种不被人类所发现。埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件。高海拔、土质肥沃、弱酸性土壤、排水性好,充沛的降雨。气温常年在15-24度之间,为咖啡生长提供了充足的自然条件。所以埃塞俄比亚拥有世界级的咖啡生豆,你会发现全世界的咖啡味谱尽在其中。同时,埃塞俄比亚也是世界上保存种类最丰富的“古老原生品种”的国度。

埃塞俄比亚的咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两大部分,西部有金比列坎提、伊鲁巴柏、林姆、吉玛、铁比、贝贝卡等;东部产区则包含世界闻名的哈拉、西达摩、耶加雪菲。而其中的耶加雪菲、西达摩、林姆、哈拉则属于精品产区。具有丰富的水果风味、花香和酸香,品质较为稳定。

埃塞俄比亚拥有多元化的咖啡栽植系列,包含:

森林咖啡——最原始的原声品种,产量极地,受政府保护,只占总产量的5%-10%;

半森林咖啡——半野生咖啡品种,需要农民定期护理,占总产量的35%;

田园咖啡——自家农田和其他农作物混种,占总产量的50%;

栽植场咖啡——专供高效率量产栽植,但由于种植面积总体不多,仅占总产值的5%-10%。

埃塞俄比亚的咖啡生豆加工方式有水洗、日晒和半水洗。水洗豆的特色是入口干净、果酸明亮浓郁、淡淡的花香,令世界为之陶醉。其中最为世人瞩目的代表有水洗耶加雪菲,虽然属于西达摩产区,但由于风味特殊被独立出来,并且实行严格的等级制度,被划分为:A组“有耶加雪菲味”B组“无耶加雪菲味”所以当你购买耶加雪菲这款咖啡豆的时候,要特别注意豆子的级别。近几年,又推出了半水洗耶加雪菲,但中国市场并不多见。水洗西达摩风味近似耶加,二者属于风味近似的咖啡种类。而林姆则是完全不同的风味表现。更加突出的是草香和焦糖的回甘,酸感明亮。而日晒豆所呈现的风味更加宽广,入口即刻呈现的野香瞬间会转化成莓果的酸香,浓浓的发酵味道会长留于唇齿之间,这些神奇的风味表现都是日晒豆的鲜明特色,这些年日晒豆的接受人群逐年增多,日晒豆的代表有:日晒耶加雪菲、这款咖啡的特色过于明显,以至于人们对他也是“爱憎分明”。由于日晒生豆加工过程中受太多外在因素的影响,往往品质不稳定,但是中国市场出现的日晒耶加雪菲品质都较高,这一点从生豆供应的价格来看就很清楚;而日晒西达摩的受欢迎程度则明显不如耶加雪菲,品质一般。所以单品推出较少,多用于拼配,用来提高香气。埃塞俄比亚的日晒代表当属哈拉产区,此产区由于降雨量不多,所以全部采用日晒处理,素以“杂香”出名,她的风味明显区别于日晒耶加,属于莓果类的酸香,二者均带有令人愉悦的发酵杂香味道,以日晒哈拉摩卡最为著名。近几年来,哈拉产区出现了小巧翠绿的水洗豆,风味表现相当突出,水果香浓郁,百香果花香明显,水果酸甜感极佳,入口干净,中国市场供应量较少。


目前在我们爱尚咖啡烘焙坊烘焙的埃塞俄比亚咖啡生豆有:


青岛爱尚咖啡有限公司专业从事咖啡生豆的烘焙工作。我们的服务宗旨——用心烘焙一杯好咖啡,让咖啡真正走进您的生活。

爱尚咖啡烘焙坊有新鲜烘焙的来自几十个不同国家、不同风味的咖啡等着您来品鉴

再次感谢您在百忙之中阅读了我!



 
 

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